Encargado de cocina en Saddlehill Winery & Farmhouse Kitchen
Tiempo completo • Voorhees
Beneficios:
- Coincidencia 401(k)
- Descuentos para empleados
- Tiempo libre remunerado
Saddlehill Cellars busca un Responsable de Cocina experimentado, administrativo y centrado en operaciones para que actúe como segundo al mando para todas las funciones de la Oficina de Cocina no relacionadas con la cocina, reportando directamente al Chef de Cuisine.
El Responsable de Cocina es la columna vertebral logística y financiera de la operación, asegurando que todo el Back-of-House (BOH) funcione de forma fluida, segura y dentro del presupuesto. Este puesto colabora con el Chef de Cuisine y el Sous Chef asalariado, asumiendo la gestión administrativa, de inventario y de instalaciones para liberar al equipo culinario para centrarse en la calidad y la ejecución. Se recomienda mucho tener experiencia con Toast POS y XtraChef .
Responsabilidades
1. Gestión 💰 financiera e inventario
Control de costes y presupuesto: Supervisar y gestionar todos los gastos del BOH (alimentos, suministros y mano de obra) para alcanzar los objetivos de rentabilidad. Asistir al Chef de Cuisine con la gestión del presupuesto y la elaboración de informes.
- Compra y Recepción: Supervisa todos los pedidos de ingredientes, suministros de funcionamiento y equipo. Negociar y mantener relaciones con los proveedores, realizar controles de calidad en la entrega y conciliar todas las facturas del BOH.
- Control de inventario: Implementar y gestionar sistemas estrictos de control de inventario (incluido el FIFO). Realiza inventarios físicos regulares y precisos y gestiona los niveles de par para minimizar el desperdicio, prevenir robos y asegurar un coste preciso a través de XtraChef.
2. Eficiencia operativa e instalaciones 🛠️
Cumplimiento de la Salud y la Seguridad: Mantener y hacer cumplir los más altos estándares de seguridad y saneamiento alimentario (HACCP). Actuar como el principal punto de contacto para los inspectores de salud y gestionar toda la documentación requerida.
- Mantenimiento del equipo: Supervisa el mantenimiento preventivo y la reparación de todos los equipos de cocina. Gestiona los contratos de servicio y programa reparaciones de emergencia para minimizar la interrupción del servicio.
- Flujo de trabajo y limpieza: Colabora con el Sous Chef para optimizar el flujo y almacenamiento de la BOH. Desarrollar, implementar y supervisar los calendarios y normas de limpieza profunda para todas las líneas de cocina, almacenes y estaciones de platos.
3. Recursos Humanos y Administración 🧑 🍳 de Personal
Programación del personal: Crea y gestiona los horarios semanales para todo el personal de cocina (cocineros de línea, cocineros de preparación, lavavajillas) para garantizar una cobertura adecuada para la operación de alto volumen, manteniendo un estricto control de costes laborales.
- Contratación e integración: Colabora con el Chef de Cuisine para reclutar, entrevistar y contratar nuevos miembros del equipo BOH. Gestiona toda la incorporación administrativa y el papeleo.
- Entrenamiento Operativo: Formar al personal específicamente en el funcionamiento de la cocina, procedimientos de seguridad, protocolos de saneamiento y uso adecuado del equipo.
- Rendimiento y disciplina: Gestiona asuntos disciplinarios administrativos, seguimiento de asistencia y documentación de desempeño, escalando problemas complejos de personal al Chef de Cuisine.
Cualificaciones
Experiencia demostrada como Responsable de Cocina o Gerente Operativo en un entorno de restaurante de alta demanda (se prefieren 350+ asientos).
- Habilidades excepcionales de organización, delegación y gestión del tiempo.
- Demostró competencia en gestión de inventario, compras y procedimientos de control de costes.
- Conocimiento profundo y certificado de las normativas de seguridad e higiene alimentaria (se requiere certificación HACCP).
- Sólidas habilidades administrativas y de comunicación, con especial atención a la integridad de los datos y la documentación.
- Se prefiere mucho la competencia con Toast POS y XtraChef .
Beneficios
Salario competitivo y paquete completo de beneficios.
- La oportunidad de liderar la columna vertebral operativa de un bistró de alto perfil, de la granja a la mesa.
- Un papel clave de liderazgo ejecutivo, trabajando directamente con el Chef de Cuisine y el Sous Chef.
Compensación: $55,000.00 - $65,000.00 por año
OPORTUNIDADES DE CARRERA
¡Uno de los destinos gastronómicos y vinícolas más populares de la región!
Bill Green, empresario, inversionista, filántropo y autor, compró la histórica Stafford Farm en Voorhees, Nueva Jersey, en marzo de 2021. Después de 15 años de ser una monstruosidad y una propiedad arruinada, Green ha transformado la granja estatal de 69.8 conservados agrícolamente en un viñedo de 27 acres con una capacidad para 15,000 cajas, una bodega de última generación y una sala de degustación de 7,000 pies cuadrados y un bistró de maridaje de vinos de la granja a la mesa.
El bistró de maridaje de vinos de la granja a la mesa de la sala de degustación está abierto para el almuerzo y la cena, y sirve deliciosos elementos del menú elaborados principalmente con ingredientes producidos en la granja. Además de vender sus vinos elaborados en la tienda minorista, así como a través de su club de vinos, habrá ofertas de alimentos con ingredientes cultivados en la granja, en el huerto de frutas y en los campos de verduras, como mermeladas, salsas, pastas para untar y miel.
Siguiendo el modelo de negocio del agroturismo, Saddlehill ofrece recorridos por viñedos, bodegas y granjas, entretenimiento en el lugar, eventos educativos, además de ofrecer el lugar para eventos especiales para apoyar sus ventas de vino y productos cultivados en la granja.
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